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“新餐飲模式”新在哪

  □ 隨著互聯網技術進步和消費升級,餐飲行業持續在業態、產品、服務上創新,“新餐飲”模式逐漸興起

  □ “新餐飲模式”,就是在互聯網推動下,運用智能科技開展多渠道并舉、多資源并用的新型服務模式。比如,線上點餐、到店即食,高科技產品代替人工,智慧餐廳、未來餐廳、無人餐廳逐漸普及

  □ 新技術、新體驗、智慧化、數字化將成為未來餐飲消費發展的方向,移動化、自助化、智能化消費新體驗也將成為餐飲業未來發展的重要領域

  中國烹飪協會近日發布的數據顯示,今年1月份至4月份,全國餐飲收入13925億元,同比增長9.3%;限額以上單位餐飲收入2921億元,同比增長7.1%;全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.8%。中國烹飪協會會長姜俊賢表示,新形勢下,餐飲行業持續在業態、產品、服務上創新,不斷激活發展潛力,正由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。

  如今,餐飲邊界線越來越模糊,產業鏈向上下游延伸拓展、經營模式混搭、成品半成品標準化、食材加工產業化、新零售、共享餐廳迅速發展,特別是智慧餐廳、未來餐廳等的出現為消費者帶來了日新月異的消費體驗和服務。比如,近年來備受消費者歡迎的“超市+餐飲”就能提供一站式的在線購物體驗。

  “餐飲在線化是大勢所趨,而且還在繼續深入。”美團餐飲學院院長白秀峰分析說,典型的消費體驗就是“提前點、到店吃”,不再需要到店排隊、點菜,甚至排隊付款開發票等,所有就餐環節都在線完成。

  姜俊賢分析說,在互聯網科技推動下,餐飲行業形成了多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲模式”。與此同時,一些地方特色餐飲的品牌效應和影響力日益提升,極大地推動了農業、食品加工、旅游文化等一系列相關產業發展。

  經濟日報記者了解到,如今,從美食團購、外賣、外送,再到用高科技代替人工,包括迎賓機器人、服務機器人、智能炒菜機、刷臉支付,乃至無人餐廳,科技創新正在引領餐飲行業發展。2018年眾多餐飲企業陸續登場亮相的智慧餐廳就是最好的例證。比如,老字號五芳齋聯手阿里口碑APP,在杭州打造了旗下首家“無人智慧餐廳”;周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳,刷臉進門、點贊支付;京東旗下首家“未來餐廳”亮相天津,提供機器人服務及菜品制作。

  姜俊賢表示,預計未來3年到5年,智能科技將大面積地滲透餐飲業,從而影響整個餐飲行業。因此,推動高質量發展、提質增效依然是當前餐飲行業改革發展的主題。

  “2019年將是餐飲業、甚至是生活服務業領域數字化升級變革的重要一年。”姜俊賢分析說,隨著5G時代如約而至,數字化技術將更有效地為行業賦能,餐飲行業處于由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級的過程中,需要從產品、技術、運營管理到支付、物流、數據、云計算等在內的全方位創新。換言之,新技術、新體驗、智慧化、數字化將成為未來餐飲消費發展的重心,移動化、自助化、智能化消費新體驗也將成為行業未來發展的重要領域。

  值得注意的是,餐飲業要想實現高質量發展,還需要提升食品安全水平、注重營養健康、滿足社區服務和多元化、定制化、個性化消費新需求。姜俊賢建議,餐飲企業要適應市場新需求、新變化,可以積極開拓團餐、老年餐飲、社區餐飲等市場,注重社區開店,以“小吃”“小喝”“小店”“小味”的親民形象占領市場。

  此外,要大力發展標準化食材的統一加工、規模化生產,培育大型連鎖餐飲集團,提高餐飲產業的集約化供給能力;創建業態混搭的創新模式,結合便利店、商超等經營業態,以跨界經營的新零售模式,彰顯出滿足消費者便利生活理念的服務主張。

  事實上,餐飲作為生活剛需,在我國的市場還有巨大發展空間。據中國烹飪協會預測,2019年餐飲業將繼續發揮促進經濟穩定健康發展的重要作用,預計全國餐飲收入將達到4.6萬億元左右。同時,在互聯網、物流冷鏈技術的推動下,餐飲通過線上線下結合,將挖掘出新的增長點。(經濟日報記者 吉蕾蕾)

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